Κρασί χωρίς αλκοόλ; Κι όμως γίνεται!
Αν ξεφυλλίσει κάποιος τους καταλόγους ποτών των εστιατορίων θα βρει μια τεράστια ποικιλία προϊόντων ζύθου χωρίς αλκοόλ. Η βιομηχανία των ποτών χωρίς αλκόολ εξελίσσεται με γρήγορους ρυθμούς σε μία μεγάλη και επικερδή αγορά. Ωστόσο, η σκέψη ενός «οίνου άνευ» ακούγεται ακόμη αρκετά ξένη στα αυτιά καταναλωτών και επιχειρήσεων. Για μια ομάδα αμπελουργών, όμως, από τη Βαυαρία τα πράγματα είναι λίγο διαφορετικά.
«Κόμμα, τίποτα» είναι η ονομασία του κρασιού της εταιρίας «Frank und Frei» που εδρέυει στο Ράμσταλ της Βαυαρίας και αποφάσισε να λανσάρει στη Γερμανία τον οίνο χωρίς αλκοόλ. Σύμφωνα με δημοσίευμα της Deutsche Welle[1] η κατανάλωση κρασιού χωρίς αλκοόλ αυξάνεται με σταθερούς ρυθμούς τον τελευταίο χρόνο, τόσο στη Γερμανία όσο και γενικότερα στην Ευρώπη. Συγκεκριμένα, στη Μέκκα του καλού κρασιού, τη Γαλλία η κατανάλωση του οίνου άνευ αυξήθηκε κατά 4% εντός του 2021 και όλα δείχνουν πως η αυξητική αυτή τάση θα συνεχιστεί και στο μέλλον.
Η Ελλάδα ακολουθεί τον ίδιο δρόμο. Ερευνητές του Πανεπιστημίου Πατρών πέτυχαν την εφαρμογή πρωτοπόρας μεθόδου απομάκρυνσης της αλκοόλης από το κρασί η οποία καταφέρνει παράλληλα να διατηρήσει αναλλοίωτη τη γεύση αλλά και το άρωμα του ποτού.
Πρέπει, ωστόσο να επισημανθεί πως από νομική άποψη ο οίνος χωρις αλκοόλ δεν ορίζεται ως κατηγορία ή προϊόν. Προκειμένου να χαρακτηριστεί ένα ποτό ως «κρασί» θα πρέπει αυτό να προκύπτει από την αλκοολική ζύμωση φρέσκου χυμού σταφυλιού με περιεκτικότητα αλκοόλης από 8% vol. και πάνω. Νομικά, δηλαδή, τα καινοτόμα αυτά προϊόντα χαρακτηρίζονται ως ποτά με βάση το κρασί και με αυτή την ονομασία επιτρέπεται να κυκλοφορούν στην αγορά της Ευρωπαϊκής Ένωσης.
Βέβαια, η διαδικασία που εφαρμόζεται για την απομάκρυνση της αλκοόλης από το κρασί είναι κοστοβόρα. Επομένως, οι τιμές του κρασιού άνευ δεν γίνεται να παραμείνουν ίδιες με αυτές ενός συμβατικού κρασιού, όπως για παράδειγμα συνέβη με τη μη αλκοολούχα μπύρα. Για να διατηρηθεί η γεύση του κρασιού , κατόπιν της απομάκρυνσης της αλκοόλης θα πρέπει το προϊόν να παστεριωθεί, να θερμανθεί, δηλαδή, στο μπουκάλι. Από την άλλη, το γεγονός ότι η φορολογία του προϊόντος θα είναι αυτή ενός μη αλκοολούχου ποτού αποτελεί ένα αντιστάθμισμα το οποίο πράγματι μπορεί να οδηγήσει σε μία πιο λογική τιμή την οποία θα κληθεί να πληρώσει ο καταναλωτής. Προς το παρόν όμως, το υψηλό κόστος παραγωγής αλλά και η σχετικά χαμηλή, ακόμη, ζήτηση δεν μπορούν να δικαιολογήσουν μια μεγάλη μείωση τιμής.
Μένει να δούμε αν στο μέλλον θα υπάρξουν περισσότερα ελληνικά οινοποιεία τα οποία θα αναγνωρίσουν την προοπτική ανάπτυξης ενός οίνου άνευ και θα προσφέρουν την εναλλακτική αυτή στους λάτρεις του κρασιού.
[1] https://www.dw.com/el/%CF%84%CE%B7%CF%82-%CE%BC%CF%8C%CE%B4%CE%B1%CF%82-%CF%84%CE%BF-%CE%BA%CF%81%CE%B1%CF%83%CE%AF-%CF%87%CF%89%CF%81%CE%AF%CF%82-%CE%B1%CE%BB%CE%BA%CE%BF%CF%8C%CE%BB/a-63554467,